2025年12月28日、日曜の夜を彩るドキュメンタリー番組『情熱大陸』。今回スポットが当たるのは、愛媛県西予市三瓶町（みかめちょう）で、養殖真鯛に革命を起こしている赤坂水産の3代目、赤坂竜太郎さんです。
「数学・統計学を駆使して魚を育てる」という、従来の漁師像を覆す理系的なアプローチが、今、世界中のシェフから熱い視線を浴びているんですよ。
今回は、赤坂さんの異色の経歴から、話題の「白寿真鯛（はくじゅまだい）」の秘密まで徹底解説します！
赤坂竜太郎は何者？「情熱大陸」出演で話題の養殖真鯛生産者
【結論】赤坂竜太郎さんは、愛媛県を拠点に「持続可能な水産業」を提唱する若手経営者です。データ駆動型の養殖手法で、世界一の真鯛生産を目指す“業界の革命児”といえますね。
愛媛県西予市から世界へ！養殖業界の革命児
赤坂水産は、愛媛県西予市の三瓶町にあります。ここで生産される真鯛は、今や日本国内の高級寿司店だけでなく、海外へも輸出されているんです。「地方の小さな町から世界へ」を地で行くスタイルが、多くの人を惹きつけています。
なぜ今、赤坂竜太郎が注目されるのか？『白寿真鯛』の衝撃
赤坂さんが開発したブランド真鯛『白寿真鯛（はくじゅまだい）』は、これまでの養殖魚の常識を覆しました。
- 鮮度の持続性： 数日経っても臭みが出にくく、身質が劣化しない。
- 上品な脂： 養殖特有の脂っぽさがなく、天然物に近い、あるいはそれ以上の旨味がある。これらの特徴が評価され、こだわりを持つプロの料理人たちから「指名買い」される存在になっているんですよ。
数学の力で魚を育てる？理系視点が生んだ変革
赤坂さんの最大の特徴は、「海をデータで捉える」ことです。勘や経験も大切にしながら、水温や成長速度を数理モデルで分析し、最適な餌の量やタイミングを導き出しています。このアプローチが、不確実な自然環境下での安定供給を可能にしているんですね。
赤坂竜太郎の経歴wikiプロフィール！大学院での専攻や前職は？
【結論】赤坂さんは、大学院で「基礎理工学（数学）」を専攻していたバリバリの理系出身です。一度は東京の保険会社に勤務したあと、家業を継ぐためにUターンされました。
赤坂竜太郎さんのwiki的プロフィール
| 項目 | 内容 |
| 生年月日 | 1985年生まれ |
| 出身地 | 愛媛県西予市三瓶町 |
| 学歴 | 慶應義塾大学大学院（基礎理工学専攻）修了 |
| 前職 | 大手保険会社（東京勤務） |
| 現職 | 赤坂水産 常務取締役（3代目） |
| 座右の銘 | 為せば成る（※努力をデータで裏付ける姿勢） |
東京の保険会社から家業へ！3代目としての決断
大学院で高度な数理モデルを学んだ赤坂さんは、新卒で東京の保険会社に入社。リスク分析などの業務に従事していましたが、2013年に「故郷の海を守りたい」という想いから愛媛へ戻る決断をされました。
祖父が始めたシラス漁、父が広げたヒラメ養殖。その歴史を受け継ぎつつ、赤坂さんは「真鯛」のブランディングに活路を見出したのです。
日本の水産を救う！赤坂竜太郎の赤坂水産が開発した『白寿真鯛0（ゼロ）』とは
【結論】『白寿真鯛0』は、他の魚を一切原料に使わない「完全無魚粉飼料」で育てられた、究極のサステナブル真鯛です。
理由①：完全無魚粉飼料。そのメリットと苦労
従来の養殖は、魚を育てるために「他の魚の粉末（魚粉）」を餌にしていました。しかし、赤坂さんは海洋資源を守るため、「白ゴマ」などを主成分とした植物性由来の餌を開発。
- メリット： 資源保護に繋がり、魚自体の臭みが消える。
- 苦労： 魚が好まない植物性の餌を食べさせるための、配合とデータ分析の試行錯誤。
理由②：白ゴマの力で鮮度を維持！シェフ絶賛の秘密
餌に混ぜられた白ゴマ成分が、真鯛の身の酸化を防ぐ役割を果たしています。これにより、輸送時間の長い海外輸出でも、最高の状態でシェフの元へ届けることができるんですね。
理由③：2025年夏、稚魚全滅の危機をどう乗り越えたか
2025年は記録的な猛暑に見舞われ、海水温が異常上昇しました。一時は稚魚が全滅しかけるという最大の危機に直面しましたが、赤坂さんは過去の蓄積データから最適な酸素量と給餌制限を導き出し、迅速に対応。この執念の管理が、今回の『情熱大陸』でも克明に描かれていますよ。
【情熱大陸】放送の裏側！赤坂竜太郎が描く100年先の未来
【結論】赤坂さんは「育てる」だけでなく、「届ける」ことにも挑戦しています。2025年10月には東京・立川に自身の真鯛を楽しめる専門店をオープンさせました。
東京・立川に「鯛めし専門店 紅坂」をオープン！
飲食業未経験ながら、赤坂さんは「自分の魚がどう食べられるか、直接見たい」という情熱で立川に『鯛めし 紅坂（べにさか）』を開店。
新鮮な白寿真鯛を贅沢に使った鯛めしは、オープン直後から「養殖のイメージが変わる！」と評判を呼んでいます。
「おめでとう」を届ける魚。家族への愛
真鯛は古くからお祝いの象徴。赤坂さんは「食べる人の人生の門出に寄り添う魚でありたい」と語ります。
私生活では1男2女の父親。我が子たち、そしてその次の世代が100年後も豊かな海で美味しい魚を食べられるように……その強い使命感が、彼の原動力になっているんですね。
赤坂竜太郎【筆者の視点から】感想・意見！〜「理系アトツギ」が描く、日本の水産業の逆転劇〜
多くの地方産業が「後継者不足」や「衰退」という言葉に頭を抱える中、赤坂竜太郎さんの歩みは、これからの日本における「地方創生」の最適解を示しているように感じます。独自の視点で、彼の凄さを3つのポイントで考察してみます。
1. 「職人の勘」を「共通言語（データ）」に書き換える勇気
筆者がこれまで多くの一次産業を取材してきた中で感じるのは、伝統的な現場ほど「経験と勘」がブラックボックス化しているという点です。赤坂さんの素晴らしさは、大学院で培った数理モデルという武器を使い、そのブラックボックスを「誰にでも再現可能なデータ」へとアップデートしたことにあります。
これは単なる効率化ではありません。異常気象が「当たり前」になった現代において、データという客観的な指標を持つことは、自然の脅威から魚と従業員の生活を守る「最強の盾」になります。2025年の猛暑を乗り越えたエピソードは、まさに「数理的思考」が現場の直感を超えた瞬間だったと言えるでしょう。
2. 「無魚粉」がもたらす、養殖魚のステータス革命
これまでの養殖業は「天然魚の代用品」というイメージを拭えずにいました。しかし、赤坂さんの『白寿真鯛0』は、「天然魚よりも環境に優しく、かつ天然魚にはない安定した旨味を持つ」という、新しい価値観を提示しました。
「他の魚（資源）を消費せずに、美味しい鯛を育てる」というサステナブルな姿勢は、SDGsに敏感な世界のトップシェフたちが最も求めていた要素です。彼は真鯛を単なる食材としてではなく、「日本の環境意識の高さを象徴するプロダクト」へと昇華させたのです。このブランディング能力こそ、今の日本の地方に必要な「稼ぐ力」そのものです。
3. 立川進出に見る「逃げない」覚悟
2025年10月の東京・立川への出店は、生産者として極めて挑戦的な一手です。多くの生産者は「卸して終わり」になりがちですが、赤坂さんは自ら消費者の反応がダイレクトに返ってくる「飲食店」という最前線に身を投じました。
筆者の考察では、この店舗は単なるレストランではなく、「三瓶町の海と東京を繋ぐアンテナショップ」としての役割を担っています。1男2女の父として、100年後の海を語る彼の言葉に嘘がないことは、そのリスクを取った行動が何よりの証拠ではないでしょうか。
筆者の独り言 赤坂さんのような「理系アトツギ」が増えれば、日本の一次産業はもっとクリエイティブで、若者が憧れる場所に変わるはずです。『情熱大陸』で見せた、穏やかさの中に潜む「地方から世界を変える」という静かな執念。これこそが、令和の時代に求められるリーダー像なのだと強く実感しました。
【まとめ】赤坂竜太郎の情熱が日本の海の価値を証明する！
- 経歴： 慶應大学大学院（理系）から保険会社を経て、愛媛の水産3代目へ。
- 革新： 完全無魚粉の『白寿真鯛0』でサステナブルな養殖を実現。
- 挑戦： 東京・立川での店舗展開やデータによる猛暑克服など、常に攻めの姿勢。
赤坂竜太郎さんの情熱は、単なる「美味しい魚作り」に留まりません。日本の海の未来を、データと愛情で作り直している最中なのです。
「白寿真鯛を食べてみたい！」と思った方は、ぜひ赤坂水産の公式サイトや、西予市のふるさと納税をチェックしてみてください。一度食べれば、その「情熱」の味がわかるはずですよ！
